2015年是深化改革之年，很多實(shí)質(zhì)性的改革措施將會(huì)不斷出現(xiàn)，我們不難猜想，國(guó)有酒店的改革幾乎勢(shì)在必行，并有望迎來(lái)新的突破。就像呆萌的“大白”掀起了一場(chǎng)白、萌、胖的超級(jí)英雄風(fēng)一樣。酒店一旦改革有所成效，必將引領(lǐng)整個(gè)酒店市場(chǎng)的改革轉(zhuǎn)型潮，假若當(dāng)真如此，與國(guó)有酒店改制潮息息相關(guān)的酒店采購(gòu)，究竟又會(huì)面臨怎樣的新變化？
趨勢(shì)背景：2015國(guó)有酒店改制等風(fēng)來(lái)
分析一個(gè)行業(yè)的前景趨勢(shì)，必須要建立在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與政治經(jīng)濟(jì)相結(jié)合的基礎(chǔ)上。而在這次國(guó)企混合所有制的改革潮中，“公務(wù)消費(fèi)”依賴度較高的國(guó)有酒店因中央廉政新規(guī)遭遇了前所未有的“寒冬”，酒店?duì)I收比、利潤(rùn)比競(jìng)相下降，因此，在全面深化改革，經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，大力推進(jìn)廉政的大背景下，將很有可能會(huì)被政府當(dāng)作不良資產(chǎn)首先進(jìn)行改制。
國(guó)有酒店的普遍現(xiàn)狀是什么？
第一是設(shè)施陳舊單一。大部分國(guó)有酒店運(yùn)營(yíng)同質(zhì)化，無(wú)論是企業(yè)形象，還是設(shè)施產(chǎn)品設(shè)計(jì)，基本千篇一律，導(dǎo)致酒店難以形成支撐酒店生存和發(fā)展的基本客戶群；
第二不懂市場(chǎng)化運(yùn)作，國(guó)有酒店管理體系沿襲“機(jī)關(guān)化”老一套，企業(yè)高管往往缺乏市場(chǎng)化運(yùn)作自主決策權(quán)，難免在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變幻和競(jìng)爭(zhēng)中處于被動(dòng)；
第三官僚習(xí)氣過(guò)于嚴(yán)重，相當(dāng)部分國(guó)有老酒店員工長(zhǎng)期養(yǎng)尊處優(yōu)、小富即安、不思進(jìn)取，當(dāng)困境來(lái)襲，難免無(wú)所適從。絕大部分國(guó)有酒店的體制、機(jī)制問(wèn)題沒(méi)有得到根本解決，成為企業(yè)搞活、發(fā)展的“掣肘”。
因此，一旦國(guó)有酒店完成改制，按照資本方的想法，必將進(jìn)行徹底針對(duì)性的改進(jìn)，更加開(kāi)放性地走市場(chǎng)化運(yùn)作。屆時(shí)，酒店將會(huì)對(duì)陳舊的酒店用品進(jìn)行更換。所以，我們可以大膽推斷，在未來(lái)的五年中，酒店用品市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)巨大的爆發(fā)，很多酒店用品供應(yīng)商將會(huì)迎來(lái)野蠻式的生長(zhǎng)。
酒店采購(gòu)趨勢(shì)五大猜想
趨勢(shì)一：酒店采購(gòu)產(chǎn)品趨重消費(fèi)者需求，部分不夠人性化產(chǎn)品將退出歷史舞臺(tái)
一家企業(yè)要想壯大，其產(chǎn)品必須滿足顧客的需求。而在酒店用品行業(yè)其產(chǎn)品卻無(wú)法跟得上顧客的需求，即使酒店想更換這些產(chǎn)品，在考慮價(jià)格后，也將會(huì)無(wú)奈地選擇暫時(shí)放棄。顧客住酒店基本屬于強(qiáng)制消費(fèi)，他不能更改這酒店的一切，哪怕是其中有很多不如意，也只能抱著“將就一下”的心態(tài)。
案例：
隨著移動(dòng)終端的不斷完善以及微信、領(lǐng)英等軟件的大行其道，我們?cè)谏钪幸呀?jīng)無(wú)法離開(kāi)手機(jī)。但是手機(jī)的電池普遍不耐用，很多消費(fèi)者住酒店基本都會(huì)產(chǎn)生充電的需求。按照消費(fèi)者的習(xí)性，住酒店時(shí)，他們更習(xí)慣躺在床上一邊充電一邊玩手機(jī)。而當(dāng)前近95%的酒店基本都無(wú)法滿足消費(fèi)者的這一需求。
趨勢(shì)二：酒店用品電子商務(wù)平臺(tái)逐步崛起，酒店易耗品或領(lǐng)跑電子商務(wù)化
電子商務(wù)是目前每個(gè)行業(yè)都關(guān)注的商業(yè)模式，對(duì)于酒店采購(gòu)來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)不可回避的挑戰(zhàn)。同時(shí)，在日益激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況下，其可以使酒店采購(gòu)業(yè)的成本降得更低。因此不少業(yè)內(nèi)人士曾預(yù)言電子商務(wù)平臺(tái)構(gòu)建是酒店采購(gòu)趨勢(shì)。
而推動(dòng)這一趨勢(shì)盡快實(shí)現(xiàn)，是需要業(yè)主、管理方、供應(yīng)商共同努力的，首先要打破傳統(tǒng)思維；其次要建立酒店用品標(biāo)準(zhǔn)；第三要大膽營(yíng)造“淘寶式”環(huán)境；第四則需提供無(wú)憂的貨款保證。
酒店用品的電子商務(wù)平臺(tái)將會(huì)逐步崛起，酒店的易耗品采購(gòu)將以領(lǐng)跑姿態(tài)趨向電子商務(wù)化。
案例：
規(guī)模超萬(wàn)億的酒店采購(gòu)市場(chǎng)至今仍是一個(gè)不充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，一些雄心勃勃的企業(yè)正試圖借助電子商務(wù)快速擴(kuò)張。據(jù)悉，廣州某家做傳統(tǒng)企業(yè)的公司已投入1億搭建酒店用品的電子商務(wù)平臺(tái)，并與某酒店用品的機(jī)構(gòu)達(dá)成了合作，預(yù)計(jì)將在新的一年大展拳腳。
趨勢(shì)三：采購(gòu)的角色出現(xiàn)新變化，采購(gòu)或與業(yè)績(jī)掛鉤
在過(guò)去，酒店采購(gòu)要想給酒店創(chuàng)造利益，只有一種方法，那就是你把價(jià)格控制在最低，借此為酒店節(jié)省成本。但是采購(gòu)是一個(gè)支出的部門，就算你再節(jié)省，業(yè)主也只會(huì)認(rèn)為采購(gòu)部在消耗，而無(wú)法盈利。
在這樣的情況下，酒店采購(gòu)方或許會(huì)與這家供應(yīng)商達(dá)成一部分協(xié)議，酒店采購(gòu)其產(chǎn)品，但是酒店也必須成為該供應(yīng)商的定點(diǎn)入住單位，酒店提供給供應(yīng)商一個(gè)優(yōu)惠的價(jià)格，但是該供應(yīng)商出差或舉辦活動(dòng)、宴飲等，都必須優(yōu)先選擇該酒店集團(tuán)旗下任意一家酒店，雙方形成超越傳統(tǒng)供買的互惠互利、攜手共贏的合作關(guān)系。
趨勢(shì)四：采購(gòu)會(huì)導(dǎo)入媒介分賬模式
酒店采購(gòu)的媒介分賬則是酒店成為供應(yīng)商的展示平臺(tái)或體驗(yàn)平臺(tái)，當(dāng)有顧客有購(gòu)買意向后，酒店與供應(yīng)商一同分取其中的利潤(rùn)。
隨著資本方的進(jìn)入，很多酒店在結(jié)構(gòu)上已經(jīng)發(fā)生變化。因?yàn)橘Y本方最擅長(zhǎng)的就是資本運(yùn)作，所以他們也不愿直接花費(fèi)大價(jià)錢去購(gòu)買一些高科技或過(guò)于前衛(wèi)的酒店用品，而更傾向于采用以下兩種方式來(lái)完成酒店用品的完善：
第一種是租賃。如某些高科技的智能床，定價(jià)幾乎都在數(shù)十萬(wàn)，酒店顯然無(wú)法大規(guī)模采購(gòu)，但又不想放棄利用這些來(lái)打造酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的機(jī)會(huì)，于是很可能會(huì)和供應(yīng)商進(jìn)行談判，試圖用租賃的方式來(lái)解決，即以使用該產(chǎn)品一年需要多少錢，使用一個(gè)月多少錢來(lái)進(jìn)行定期定額支付的形式。如此一來(lái)，便可大大緩解酒店的壓力，也為供應(yīng)商在開(kāi)發(fā)市場(chǎng)時(shí)打下基礎(chǔ)，屬于雙贏的模式；
第二種則是，酒店為供應(yīng)商的產(chǎn)品提供一個(gè)小區(qū)域，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)，引發(fā)顧客的購(gòu)買欲望。一旦將目標(biāo)產(chǎn)品銷售出去，雙方從中分享利益成果。同時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中，酒店自我銷售酒店用品的市場(chǎng)必將越來(lái)越重要。
趨勢(shì)五：第三方酒店用品采購(gòu)公司將迎來(lái)新的發(fā)展
2014年，中國(guó)酒店的不景氣必然提高了業(yè)主對(duì)成本控制的決心能力，在2015年，很多業(yè)主將會(huì)更多地參與到酒店日常管理中。因此，在明年酒店組織架構(gòu)將會(huì)被打亂，同樣作為重要的支出單位的采購(gòu)部門其標(biāo)配會(huì)被破壞，原先標(biāo)配為五人的部門，甚至?xí)s減至三人。這也意味著，酒店采購(gòu)在明年壓力會(huì)更大。
同時(shí)，隨著資本方的入駐，酒店采購(gòu)本身的價(jià)值會(huì)越來(lái)越低，因?yàn)橘Y本方更愿意相信第三方機(jī)構(gòu)，因此在明年或?qū)⒀苌龊芏嗟谌骄频暧闷凡少?gòu)公司，他們會(huì)幫助酒店業(yè)主（尤其是新開(kāi)業(yè)的酒店）制定采購(gòu)計(jì)劃。他們的運(yùn)作模式基本為：收取酒店采購(gòu)額的一部分比例。也就是先將供應(yīng)商的資源整合進(jìn)來(lái)，然后免費(fèi)給酒店做采購(gòu)計(jì)劃，在這個(gè)計(jì)劃中，他們會(huì)同時(shí)列出5家左右供應(yīng)商，并標(biāo)明他們的價(jià)格以供酒店選擇。實(shí)際上，這等同于將采購(gòu)過(guò)程中臺(tái)底下的灰色地帶攤曬到了臺(tái)面上。這類的公司，在明年很可能將會(huì)出現(xiàn)很多，并且會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展。
